Saint-honoré aux fruits rouges

02.09.2009

il faut :
750 g de fruits rouges
200 g de farine
1 oeuf
60 g de sucre en poudre
25 morceaux de sucre
sel
1 pot de confiture de framboises, ou fraises ou mûres ou fruits rouges

pour les choux :
je trouve long et fastudieux de les faire depuis que je les ai découvert tout prêt
mais bien sûr vous pouvez les faire

pour la chantilly :
25 cl de crème fraîche de très bonne qualité
60 g de sucre glace

Préparation :
Travaillez rapidement avec les doigts la farine, le beurre, l'oeuf, le sucre et la pincée de sel. Roulez la pâte en boule, laissez-la reposer une heure. Puis abaissez au rouleau la pâte sur 4 mm d'épaisseur et directement sur la tôle à pâtisserie. Découpez-la en un disque de 30 cm environ. Faites-la cuire 25 mm environ, four à 200°.
Préparez la chantilly pour cela battez fort la crême fraîche avec le sucre glace.
Lorsque la pâte et cuite et refroidie. Faites un caramel avec les morceaux de sucre et 2c. à soupe environ d'eau. Puis versez-le tout autour de votre pâte et collez rapidement vos choux. Si vous reste du caramel, n'hésitez pas à le versez sur le dessus des choux. Puis étalez une bonne couche de confiture, votre chantilly et les fruits rouges. Saupoudrez d'un peu de sucre glace juste avant de le porter à table.

Astuce :
Si vous voulez gagner du temps, achetez donc les choux tout prêts et faites des disques de pâtes d'avance que vous mettrez au congélateur. Vous n'aurez que le montage à faire et cela prend tout au plus 30 mm et lorsqu'on travaille je trouve très agréable de servir un magnifique gâteau et tout le monde s'étonne qu'on ait eu le temps de le faire !!!!