pâte de coings des "frères mendiants"

08.10.2009

Si vous voulez changer un peu de la pâte de coings classique, je vous propose cette recette que j'avais relevé dans un magazine, je l'ai faite et je l'a préfére car je la trouve moins sucrée.

Épluchez et épépinez trois beaux coings. Mettez peaux et coeurs dans un petit morceau de tissu très fin et fermé. Mettez ce petit sac au fond d'une casserole. Ajoutez les coings en gros morceaux avec de l'eau jusqu'à mi-hauteur. Pendant que les coings cuisent et s'attendrissent, hachez grossièrement 150 g d'amandes, 150 g de noix, 150 g de noisettes, 150 g de raisins secs, des écorces d'oranges ou cédrat et le zeste d'un citron non traité coupé en tout petits morceaux. Lorsque les coings sont bien ramollis, préparez la pâte selon une recette traditionnelle. En fin de cuisson, ajoutez le mélange de fruits secs et zeste. Prolongez la cuisson pendant 10 minutes en remuant. Versez aussitôt dans un moule rectangulaire tapissé de papier cuisson. Égalisez la surface. Attendez le refroidissement total avant de mettre la plaque au réfrigérateur. Découpez la pâte quand elle est bien dure. Posez les morceaux dans des boites alimentaires en intercalant une feuille de papier sulfurisé entre les couches. Conservez au réfrigérateur.

Si comme moi vous n'aimez que la pâte de coings fraîchement faite ( je déteste lorsqu'elle commence à durcir) soit je la coule dans des barquettes en aluminium que je place au congélateur, soit pour en avoir à n'importe quel moment, je verse la pâte de coing brûlante dans des pots au goulot très large, je mets le couvercle et retourne jusqu'à complet refroidissement. Du fait de prendre des pots à goulot très large, cela me permet de pouvoir la sortir d'un seul bloc et éventuellement la découper en petits cubes que je passe rapidement dans du sucre roux.

Petite anecdote :
J'ai connu une personne qui raffolait de l'odeur des coings et plaçait sur son chevet un coing jusqu'à ce qu'il s'abîme